Ce we j’ai atteint le Graal du salé (le Graal du sucré c’est le macaron à mon sens). Mon amie Marie m’a appris à faire les sushis.
Nous étions 7 adultes à table le soir donc GROS boulot ! En fait c’est très long mais pas très compliqué à faire et on ne voit pas le temps passé quand on est à 2 dans la cuisine (2 bonnes papotteuses et en avant !) Bref. On a cuisiné toute l’après midi!
Au programme : des sushis, des sashimis, des makis, des makis californiens.
Matériel INDISPENSABLE pour les makis : une natte (sorte de set de table en bois fin que l’on peut rouler) ou une petite machine a rouler spécial maki.
Suggestion d’ingrédients :
- quelques bâtonnets de surimi
- pavé de saumon frais (3 pour 7 personnes)
- quelques belles crevettes
- des graines de pavot bleu
- des feuilles de nori (feuilles d’algues séchées)
- du sucre en poudre (3 cuillères à soupe pour 500g de riz cuit)
- du vinaigre de riz (2 cuillères à soupe pour 500g de riz)
- du gingembre en fines tranches en bocal
- du wasabi (sorte de moutarde verte un peu piquante)
L’étape la plus importante est celle de la préparation du riz (normalement les instructions figurent sur le paquet).
Le rincer à l’eau clair et froide plusieurs fois (jusqu’à ce que l’aspect blanchâtre de l’eau disparaisse).
Ajouter environ 2 phalanges d’eau (en ayant la pointe du doigt posé sur le riz). Lancer la cuisson, ajouter un peu d’eau si besoin est, la cuisson est terminée quand le riz a absorbé toute l’eau (environ 10 min). Ajouter votre assaisonnement (ajuster selon vos goûts en vinaigre de riz et en sucre).
Etaler le riz sur une plaque ou un papier sulfurisé, le faire refroidir à l’air libre puis le mettre au frigo pour le faire « sécher ».
Pendant ce temps, préparer les ingrédients : trancher finement le saumon, couper les légumes et le surimi en bâtonnets, décortiquer les crevettes.
LES MAKIS :
Étaler la natte, disposer une feuille de nori, appliquer une couche de riz sur l’ensemble de la feuille de nori et laisser 1/4 de la feuille vide (le bas, car la préparation va descendre au fur et à mesure du roulage). Disposer tout en haut des morceaux de saumon cru en fines lanières, des bâtonnets de concombre, d’avocat, de radis sur toute la largeur (voir photo), saupoudrer de graines de pavot (ce sera pareil avec les ingrédients qui vous ferons plaisir).
Puis rouler en poussant la préparation avec les 2 pouces, ramener le haut de la natte vers le bas tout en roulant (la c’est à force de pratiquer que vous attraperez le coup de main).
Rouler bien serré.
Puis, couper en tronçons assez épais (sinon cela risque de se défaire), disposer les tronçons dans un plat.
Pour les SUSHIS :
Prendre un peu de riz dans la main et former une boule bien compact, la rouler entre les mains et compacter délicatement les extrémités, déposer une lanière de saumon cru bien découpé (selon les dimension du sushis).
Petite astuce de Marie : lors de la préparation, disposer un bol d’eau tiède sur votre plan de travail, vous pourrez ainsi vous rincer les mains car le riz est TRES collant.
Les MAKIS CALIFORNIENS : (ici coeur : radis, crevettes / surimi et avocat).
Même principe que les makis classiques sauf qu’après avoir appliquer la fine couche de riz sur la feuille de nori vous retournez l’ensemble et disposer vos ingrédients en bâtonnet, puis la préparation est la même selon vos envies. La touche finale : rouler le « rouleau’ dans le sésame et couper en tronçons.
SASHIMIS :
Le plus facile (à adroite sur la photo ci-dessous), il suffit de découper vos poissons crus en fines tranches et le tour est joué. Et…..
….TOUS A VOS BAGUETTES !!
Bon, il ne me reste plus qu’à recalculer les quantités pour inclure ces recettes dans votre menu de la semaine (plutôt menus du week-end, catégorie menus d’ailleurs dans votre planicook).
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nov.24,2011
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