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Catégorie : Recettes salées

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Cookstaging : Recette du gratin de butternut, patate douce, pomme de terre vitelotte

Dans : Accueil,Recettes salées Par MamPlanicook
mai.13,2013

Une bonne recette de jours de Saints de glace !

Ce plat plaira aux grands comme aux petits par ses notes sucrées apportées par le butternut (variété de courges) et la patate douce, il peut être plat unique ou accompagnement.

Dans notre cas il a parfaitement accompagné un magret au …caramel beurre salé ! (une belle découverte !)

Il vous faut :

  • une courge butternut (appelée aussi doubeurre)
  • une patate douce
  • des pommes de terre vitelotte (chair violette mais cela marche aussi avec des pommes de terre noramles evidement !!)
  • une boite de lardon fumé ou nature
  • un bel oignon
  • 1 briquette de crème liquide
  • du gruyère pour gratiner

Porter à ébullition une grande casserole d’eau.

Eplucher le butternut (c’est le plus dur dans la recette). Couper en dès. Les verser dans la casserole, laisser cuire 20 min.

Eplucher tous les autres légumes, les couper en petits dès et ajouter les des de patate douce aux dés de butternut toute la fin de la cuisson.

Verser les dés de pomme de terre vitelotte dans un cuit vapeur (pour éviter la décoloration en mélangeant le butternut et la patate douce mais avec des pommes de terre classiques vous pouvez tout faire cuire ensemble 20 min au total).

Pendant ce temps, émincer un bel oignon, le faire dorer dans une poêle avec une goutte d’huile en remuant souvent, dès première coloration ajouter les lardons. Surveiller la cuisson mais laisser bien cuir les lardons.

Quand la cuisson des lardons vous convient, verser la briquette de crème, mélanger pour bien repartir la crème et ajuster en assaisonnement.

Egoutter les légumes à la fin du temps de cuisson, les verser dans un plat à gratin, saler poivrer et mélanger délicatement. Napper de la sauce oignon/lardons, parsemer de gruyère râpé et au four 10 min à 180°C (therm.6).

Très facile, un peu long à cause de l’épluchage du butternut mais un régal.

Encore meilleur le lendemain :-)

En mode service classique en semaine (au plat) :

Recette de gratin rapide et facile

Et avec une petite cocotte c’est de suite plus class’

Recette de gratin butternut et patate douce

Tout est dans la moustache :-)

 

 

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Recette de tourte aux champignons

Dans : Recettes salées Par MamPlanicook
mar.15,2013

Y’a des envies qui ne s’expliquent pas comme celle d’une bonne tourte aux champignons !

Mardi c’était planifié : tourte aux champignons !

Mais voilà je ne sais pas ce qui s’est passé, je me revois avec la belle boîte de champignon dans les mains, la mettre dans mon caddie et tout et tout….et paf introuvable dans le placard mardi soir ! Là ma caille faut réagir ! Soudain apparait une boîte d’épinards, sauvés ! Ça sera tarte aux épinards et au chèvre! En avant !

Mais quelle frustration tout de même !!! Aussi, le lendemain je file chez ma toute petite supérette du village pour chercher ma chère boîte de champignons. Le graal est presque atteint, on va la manger cette sacrée tourte bazar de bazar !!

C’est parti pour la recette !

Il vous faut :

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • 1 boîte de dès de jambon blanc
  • 1 boîte de champignon de paris coupés
  • 3 toastinettes (fromage fondu en tranche type vache qui rit pour burger)
  • 1 briquette de crème liquide entière
  • 2 cuillères à café de farine
  • sel-poivre

Préparation :

Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Ouvrir et égoutter les champignons, les rincer. Quand les oignons commencent à dorer. Ajouter les champignons, mélanger souvent. Ajouter la crème et la farine, le fromage, laisser fondre en mélangeant bien. Ajouter la farine en pluie et mélanger pour faire épaissir. Ajouter les dés de jambon. Saler, poivrer.

Placer la 1ere pâte au fond du plat à tarte (allant au four), piquer de quelques trous de fourchettes. Verser la garniture et recouvrir de la 2eme pâte, jointer les 2 en pinçant tout le bord de la tourte. Rentrer les bords.

Enfourner à 180°C pendant 30 min.

Recette de la tourte aux champignons

A retrouver dans vos menus express sur Planicook :-)

 

Le goût était au delà de nos espérances :-) !!

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Recette de risotto au citron et champignon

Dans : Recettes salées Par MamPlanicook
déc.22,2012

Pour le repas de Noël je cherchais un accompagnement sympa avec les cailles aux pruneaux et foie gras.

Et pourquoi pas un risotto? c’est crémeux, facile à faire et on peut faire une belle présentation avec peu de chose !!

Donc en créant mon planicook spécial Noël :-) je suis tombée sur le risotto citron-champignon que nous avions validé à la maison :-) !!

On y va pour la recette :

Il vous faut (pour 6)  :

  • une gousse d’ail
  • 4 cube or (1 cube pour 250 ml d’eau soit 1 verre)
  • 200g de champignons frais de paris
  • 1 citron non traité
  • 1 oignon
  • 300g de riz rond pour risotto
  • 25 cl de vin blanc (un bon verre à eau)

 

Préparer un bouillon de poule (porter une casserole d’eau à ébullition et y jeter la quantité de bouillon cube nécessaire).
Râper finement le citron (pour récupérer le zeste). Éplucher et émincer l’oignon et l’ail. Essuyer les champignons (les peler si besoin est) et les couper en tranches.
Dans une grande poêle, faites chauffer de l’huile et faites revenir l’oignon, l’ail, le zeste de citron et les champignons en remuant 2 min. Ajoutez le riz, mélanger et mouillez avec un peu bouillon et le vin.  Portez à ébullition en remuant de temps en temps. Ajouter du bouillon au fur et à mesure dès absorption puis laisser mijoter 20 minutes. Le risotto doit rester crémeux.
Goûter et ajuster l’assaisonnement.
Servir bien chaud.

 

Et tadam ! j’ai laqué les parois de l’emporte pièce à la bombe or :-)

Recette du Risotto champignon citron

Bonnes fêtes à tous !!

 

 

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Recette de Sucettes au foie gras, douceur et délicatesse pour votre réveillon de Noël

Dans : Recettes salées Par MamPlanicook
déc.17,2012

Douceur et délicatesse pour votre réveillon de Noël !

Une petite bouchée pleine de saveur qui surprendra vos convives !

On a beaucoup entendu parler et même expérimenter les cakes pops cette année aussi pourquoi ne pas les convier à notre table pour les fêtes de fin du monde d’année?

De retour du marché de Noël de la place du Capitole à Toulouse, j’avais dans mon sac à provision : du pain d’épices nature et aux figues. L’idée était déjà en tête et proposée à ma belle maman pour les mises en bouche de notre repas de réveillon de Noël : des sucettes de foie gras, mmhhh alléchant.

Mais comme je n’avais aucune idée du goût de l’association de tous les ingrédients et bien je me suis mise  hier en mode test.

On y va pour la préparation  :-)

Il vous faut :

  • du foie gras (15g par sucette environ)
  • du pain d’épice (1/4 de tranche par sucette)
  • des pruneaux dénoyautés (1/2 pruneau par sucette)
  • des noix de pécan
  • des noisettes
  • des petits bâtons pic en bois

 

Dans un pilon ou à l’aide du plat d’un couteau, concasser finement les noisettes et les noix de pécan. Les verser dans une poêle et les faire légèrement griller. Couper une tranche de pain d’épices, la couper en 4. Prendre un petit morceau et confectionner une bille en pressant entre vos doigts. Recouvrir de pruneau dénoyauté et garder la bille bien ronde.

Une fois la bille obtenue, enrober rapidement de foie gras (attention ça fond vite). Verser dans un verre le mélange de noix concassées, faire tourner la bille dans le mélange en remuant le verre (l’idée est de garder la bille toujours bien ronde).

Et voilà votre sucette est prête !

Voici l’intérieur :

Une sucette au foie gras vue de l'interieur

C’était tout simple et en bouche c’est très intéressant, on connait bien le mariage heureux du pain d’épice et du foie gras mais avec le petit goût de pruneau et les noix de pécan et noisettes, c’est intense et délicat.

A noter : j’ai essayé avec des bâtonnets en bois pour sucette, le résultat n’est pas probant car lors de l’introduction du bâtonnet tout s’écrase !! donc rien de tel qu’un bon pic en bois (que vous pouvez décorer avec un peu de bolduc même :-) )!!

 

Plus de recette et d’idées féériques avec du foie gras ? Rdv sur le très beau site de la Comtesse Du Barry

 

Planicook vous souhaite de belles et heureuses fêtes de fin d’année !

Recette de sucette au foie gras, pain d'épices et pruneaux

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Recette de Saint Jacques et fondue de poireaux wisky : le match cook staging AVANT/APRES

Dans : Recettes salées Par MamPlanicook
nov.8,2012

Envie de Saint Jacques hier, avec des poireaux ça match toujours ! Des lardons fumés pour parfumés la sauce, une goutte de whisky…un plat qui va bien pour un cook staging :-)

Aller hop en cuisine !

Temps de préparation total : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de Saint Jacques (fraîches ou surgelées)
  • 1 oignon jaune
  • 1 demi paquet de lardons fumé
  • 2 poireaux
  • 1 briquette de crème semi épaisse
  • 1 peu de lait
  • du riz
  • une cuillère à café rase de curry
  • un fond de verre à eau de whisky

Préparer du riz selon votre méthode (rice cooker, vapeur, casserole).

Éplucher l’oignon, le faire revenir avec les lardons, ajouter le curry et mélanger. Laver et couper en rondelles les poireaux. Les ajouter aux oignons et aux lardons. Ajouter un fond de verre d’eau et couvrir. Les poireaux vont fondre doucement, mélanger de temps en temps. Au bout de 10 min, découvrir et laisser évaporer l’eau. Ajouter un peu de lait et la crème semi épaisse et le fond de verre à eau de whisky. Remuer bien l’ensemble 2 à 3 min pour faire évaporer l’alcool. Disposer les noix de St Jacques, mélanger 1 min puis couper le feu. Les noix vont cuire doucement et seront bien tendre en bouche !

En mode « classique » voila ce que cela donne :

recette de saint jacques fondue de poireaux planicook

Et mode « classe » ….Tadam !! Comme d’habitude les quantités sont divisées par 5 !!!!!!!

Recette de saint jacques fondue de poireaux belle présentation

(réalisé avec un emporte pièce carré).

Recette à retrouver dans votre planicook en menu express et bien-être.

 

 

 

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Recette de poulet aux épices, le match cook staging AVANT/APRES

Dans : Recettes salées,Tests Par MamPlanicook
oct.11,2012

Fan d’épices, depuis environ 15j maintenant je mets au point cette recette, qui je crois est devenu mon plat préféré.

Simple est complet, il est riche en épices, facile à préparer et apprécié par les grands comme les petits, une belle création et en plus le plat se prête très bien au cook staging :-)

Attention, il faut aimer les épices (pas fortes) car il contient une belle quantité de curcuma, tandori, curry.

Aller hop c’est parti pour la recette à préparer en écoutant ceci : Freedom walk ! (on fait bien l’accord mets/vin pourquoi pas l’accord mets/musique et je vous jure que vous couperez vos carottes plus vite :-) :-) )

Pour un beau faitout (environ 6 bons mangeurs)

  • 1 oignon
  • 3 blanc de poulet
  • 6 grosses carottes (ou une dizaine de petites)
  • 6 pommes de terre
  • 1brocolis
  • tandori
  • curcuma
  • curry
  • 1/2 l de lait entier
  • sel

Éplucher l’oignon, l’émincer finement et le faire revenir dans votre faitout avec un peu d’huile à feu doux pendant 1 min;

Éplucher les carottes, les couper en rondelles assez fines, les ajouter à l’oignon et mélanger. Ajouter une cuillère à café rase de curcuma, tandori et curry, mélanger, si cela accroche, ajouter un peu d’eau.

Éplucher les pommes de terre et les couper en frittes puis les recouper en petits dès. les ajouter à votre préparation.

Mélanger souvent et mouiller avec du lait entier.

Couper les petits bouquets de brocolis et les ajouter, terminer par le poulet couper en petits morceaux, mélanger et verser le lait entier, une cuillère à café de chaque épices, bien mélanger de nouveau, couvrir et remuer de temps en temps.

Gouter et ajuster en assaisonnement (sel et épices).

Compter 20 min de cuisson.

Encore meilleur le lendemain :-)

Alors cela peut donner ceci en mode semaine-on-a-très-faim-et-pas-le-temps

Recette de poulet aux épices, pommes de terres, carottes, brocolis par Planicook

Ou encore cela en mode top-classe-transformation-go-go-gadget-au-cook-staging.

Poulet aux épices en Cook Staging par Planicook

Sympa !!

La prochaine fois j’essaie avec des courgettes et des aubergines ;-)

A retrouver dans vos menus express, bien être sur Planicook.

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Recette de pizza maison au barbecue

Dans : Recettes salées,Tests Par MamPlanicook
août.17,2012

Dimanche soir nous avons fait l’expérience des pizzas cuites au barbecue et ma foi c’était excellentissime (pour moi qui ne suis pas du tout adeptes des pizzas indus’), bien croustillantes.

Bon, le secret c’est de demander un peu de pâte à pain à son boulanger (ou de la faire mais qui demande un peu plus de temps que ce soit en machine ou à la main).

Ici à St Elix le Château nous avons un formidable boulanger qui fait du pain bien tendre, un vrai gâteau ! Le matin au petit déjeuner c’est un moteur terrible pour se lever du lit ! Confiture, miel et hop c’est toujours un grand moment !!

Ouh mais je m’éloigne totalement :-)

Donc la difficulté quand vous aurez votre pâte sera de l’étaler finement, nous on a fait avec nos mains et c’était pas trop mal quand même. Les petites mains adorent ce genre d’atelier !

Pizza maison cuites au barbecue

En exemple de garniture vous pouvez utiliser :

-des champignons de paris émincés en conserves (ou frais)

-des rondelles de chorizo

-des olives

-des dès de jambon

-des lamelles de poire

-du parmesan

-du gruyère

et le fond de pizza magique : la compotine de légume !!

Pour cela il vous faut (ajuster en fonction du nbre de pizzas à préparer) :

  • -des tomates fraîches
  • -1 petite boîte de concentré de tomate
  • -des courgettes
  • -1 ou 2 oignons
  • - du curcuma
  • -du thym
  • sucre (et miel selon votre goût)

On y va pour la recette :

Éplucher et couper en rondelles les courgettes.

Éplucher et émincer l’oignon, le faire revenir avec un peu d’huile et curcuma, quand il colore ajouter les rondelles de courgettes, laisser fondre en mélangeant souvent. Puis ajouter les tomates coupées en quartier. Verser le concentré de tomate, le thym, mélangez et sucrez selon votre goût et laisser réduire en surveillant jusqu’à obtention d’une compote.

Voilà vous avez votre fond de pizza et dessus vous pouvez y déposer toutes les garnitures que vous souhaitez, votre imagination est la seule limite !!!

Nous avons fait dans le classique : chorizo, champignons, dès de jambon, puis on s’est laissés aller à une « poires, parmesan, chorizo, jambon » et whouah topissime ! Ah si on avait eu un petit peu de bleu mamamia !!!

Un point très important : la température du barbecue doit être douce et constante, nous avons utilisé une plaque  céramique pour cuisson barbecue dans un barbecue boule (type weber), la température doit tourner à 140°C environ et SURTOUT n’utilisez pas de papier sulfurisé pour la cuisson au barbecue car il brûle entre la plaque céramique et la pizza. La cuisson est rapide, environ 10 min par fournée, sympa pour un repas entre amis, chacun peut se créer sa pizza !

Une fois la cuisson des pizzas terminée, retirer la plaque céramique de votre barbecue et laisser la refroidir avant de la nettoyer.

Et voilà ce que cela donne (vous pouvez faire des formes plus structurés ou plus rigolotes)

Cuisson des pizzas au barbecue

En tout cas chez Planicook on remet ça à plus grande échelle samedi soir et cette fois il y aura de la crème de St Agur :-)

 

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Que préparer pour un pique nique?

Dans : Recettes salées Par MamPlanicook
juin.18,2012

Vague de chaleur, manches courtes, short et jupette, ça y est on y est ! Pas trop tôt on est le 18 juin !! Alors on profite au maximum de l’extérieur et une des joie de cette belle saison c’est le pique nique, un repas dans la nature, au bord d’une rivière, à la plage, en montagne, tout s’y prête, le pique nique s’adapte ;o)

Mais comment préparer un bon pique nique?

Voici le matériel indispensable :

  • 1 plaid ou couverture
  • des verres en plastiques
  • des couverts en plastiques
  • des assiettes en plastiques
  • de véritables couverts pour mélanger vos préparations (avec les plastiques vous allez vite trouver le désagrément)
  • casquettes ou chapeau
  • anti moustique
  • crème solaire (pour la sieste au soleil après s’être bien rempli le ventre)
  • gel sans eau pour se laver les mains

En restauration : vous pouvez préparer au choix :

  • des sandwichs avec du pain de mie (au jambon blanc, rosette, pâté, cornichons, roti de porc froid mayo)
  • une belle salade de riz (riz, thon, tomate cerise, concombre et sauce vinaigrette)
  • Cakes salés (olives et jambon, fromage et poivrons, chorizo et oignons)
  • les indispensables chips (à l’huile de tournesol svp), plutôt en sachet individuel.
  • des œufs durs
  • des tomates cerises
  • de la mayonnaise (en tube plus maniable)
  • pain et fromage (en portion)
  • des fruits frais
  • une salade de fruits frais (avec un peu de sirop de cassis au lieu du sucre en poudre ;o)
  • un bon gâteau au chocolat
  • un beau cake aux fruits
  • des muffins
  • des brioches avec quelques carrés de chocolat
  • des compotes à boire
  • de l’eau, de la limonade.

Vos préparations ne doivent pas être trop liquide (risque d’accident dans le coffre ou sur le plaid) et préférez des choses à consommer avec les doigts.

Voici une petite recette sympa pour des petits cakes et mini muffins (vous pouvez tout faire selon vos moules ;o) :

Pour une 20ène de pièces (selon vos moules) :

  • 200g de farine
  • 5 oeufs
  • 1 petite bouteill de creme liquide fleurette (bouchon rouge)
  • 1/3 de pot de feta marinée
  • 2 oignons
  • 1 boite d’allumettes de lardons fumés
  • 1 poivron mariné (en conserve)
  • 1 sachet de levure chimique
  • sel (secret d’arôme c’est pas mal)

Préparation :

Éplucher les oignons, les hacher finement dans le robot (ou les émincer finement).

Les faire revenir avec les lardons dans une poêle sans matière grasse.

Pendant ce temps de cuisson, casser les oeufs dans le bol du robot, ajouter la crème, le poivron, la farine et la levure.

Mixer, verser dans un saladier et ajouter les oignons/lardons cuits.

A l’aide d’une cuillère remplir vos moules, enfourner à 180° pendant 30 min.

Démouler sur un papier sopalin pour faire refroidir (si vous ne les démoulez pas la cuisson se poursuit)

et tadam !

Mini cakes salés et petits muffins oignons, lardons, feta, poivrons

Et avec mise en scène :

Aller courage, bientôt les vacances !!

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Recette de salade de riz sympa : quand Monsieur s’y colle

Dans : Recettes salées Par MamPlanicook
juin.4,2012

Ah ça ! Ça devait l’objet d’un article, d’une trace, d’une preuve indélébile sur la grande toile internationale et interplanétaire (peut-être) du web !

Hier c’était la fête des Mères, n’y voyez  pas forcément une relation de cause à effet MAIS Monsieur me voyant occupéé, a decidé,  OUI,  a decidé de faire la popotte et en free style (sans planicook pour l’aider) !

Et très bon résultat, un riz en salade avec plein de truc de la mer dedans, le mélange était très sympa !

On y va pour la recette :

  • du riz froid
  • un bocal de moule vinaigrette (pour apéritif)
  • une boite de calamar (pour apéritif aussi)
  • un paquet de tranche de truite fumée
  • de la feta marinée
  • des tomates cerises
  • de la vinaigrette (maison ou non)

La recette est toute simple, vous mélanger tout ça dans un saladier (sorti de leurs contenants respectifs évidemment) et hop c’est fini, le plus long sera de couper les tomates cerises les tranches de truites en petits morceaux.

Temps de préparation : 5 min.

Cuisine ou assemblage? Aller c’est Monsieur qui l’a fait alors bravo au cuisinier !

Recette de salade de riz Planicook

Une belle petite recette qui change du classique riz, thon surimi, tomate et qui peut régaler durant un petit pic-nique :-)

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Recette entrée facile : asperges verrines crème d’oeuf façon mimosa revisitée

Dans : Recettes salées,Tests Par MamPlanicook
mai.24,2012

Dimanche dernier, lors d’un bon repas de famille, j’ai un peu innové ne sachant pas comment présenter mes asperges de manière un peu sympa.

Après les avoir laissé égoutter sur un papier absorbant, j’ai lancé la cuisson d’œufs durs. A ce stade j’étais partie pour faire des œufs mimosas pour accompagner mais je trouvais pas ça super « sexy ».

Alors après les avoir écalés, je les ai mis dans le bol du robot avec un peu de mayonnaise et de vinaigrette maison (moutarde en grain, vinaigre de vin, huile, crème de vinaigre balsamique et secret d’arômes). Il me restait une cuillère à soupe de crème fraiche (qui m’a servie pour la mise en bouche avec le fromage maison et tarama maison) alors hop dans le mixeur.

Pour cette préparation il vous faut pour 10 pers :

  • 5 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère a soupe de crème fraîche
  • 3 cuillères à soupe de vinaigrette maison
  • 30 asperges (en bocal)

 

Le résultat? Une crème légèrement granuleuse mais très onctueuse qui a régalée mes convives !!

Et pas vilain en présentation ? (je vous rassure la petite goutte en bord de verrine a été nettoyée avant l’envoi ;o)

Recette entrée asperges

A retrouver dans vos menus réception dans votre planicook.

 

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